Burmalaisen ruoan parhaat

Myanmarin matkaan mahtui upeita temppeleitä, kuumailmapalloja auringonnousussa ja pitkää palmurantaa. Silti, upeista kokemuksista huolimatta Myanmarin matkan kohokohdaksi jäi maan herkulliset murkinat!

Ennen Myanmarin matkaa luin useammasta lähteestä, että burmalaiselta ruoalta ei kannata odottaa liikoja. Se on kuulemma mautonta ja tylsää. Tämä osoittautui heti ekalla aterialla täydeksi p*skapuheeksi. Etnisesti kirjavassa Myanmarissa ruoka on vähintään yhtä kirjavaa, ja makua ei todellakaan puutu. Minkälaista burmalainen ruoka sitten on, ja mitä Myanmarissa kannattaa syödä?

Myanmarilainen keittiö on imenyt vahvoja vaikutteita Intiasta, Thaimaasta ja Kiinasta. Yli sadasta eri etnisestä ryhmästä koostuvan Myanmarin ruokakulttuuri on niin monipuolinen, ettei kahden viikon lomalla siitä saa kuin pienen puraisun. Jäi kova nälkä maistella lisää, mutta tässä oli meidän loman suosikkiateriat!

1. Teelehtisalaatti

Teelehtisalaatti, laphet thoke, on kenties Myanmarin kuuluisin ruokalaji, ja oma ykkössuosikkini. Fermentoitujen teelehtien lisäksi salaatista löytyy yleensä tomaattia, kaalia, pähkinöitä ja kuivattuja papuja tuomaan rapeutta. Mausteena käytetään seesamia, suolaa, kalakastiketta, joskus valkosipulia ja chiliä. Tätä tuli maisteltua lähes joka päivä ja opin, että makujen tasapaino on tärkeää. Parhaan teelehtisalaatin sain kokkikurssilla, jolloin jokainen sai säädellä mausteisuutta makunsa mukaisesti.

2. Shan-nuudelit

Myanmarin shan-kansan keittiön parasta antia ovat mainetta niittäneet shan-nuudelit. Shan-nuudelit ovat kova kilpailija Thaimaan pad thaille ja Malesian char kuey teowlle. Shan-nuudeleita saa joko keittomaisena tai salaattimaisena versiona. Riisinuudeleiden lisukkeena tarjoillaan hiukan kanaa tai porsasta, joskus kanaliemessä, yksinkertaisilla mausteilla, hiukan chiliä, valkosipulia ja inkivääriä. Päältä löytyy yleensä pähkinää, seesamia ja kevätsipulia. Parhaat shan-nuudelit saimme majoituspaikassamme Inle-järvellä. Yangonissa kannattaa tsekata kuuluisa 999 Shan Noodle House.

3. Mohinga -keitto

Paikalliset aloittavat aamunsa usein mohinga -kalakeitolla. En ole itse suuri kalakeiton ystävä, mutta muut mausteet peittävät kalaisan maun. Eri puolilla Myanmaria keitto on hiukan erilainen. Kalaliemessä on mukana esimerkiksi kikhernejauhoja, ja liemeen lisätään maun mukaan riisinuudeleita, keitettyä kanamunaa, korianteria, rapeita kikhernekeksejä, limettiä ja chiliä. Burmassa keittoja syödään paljon, ja mohingan lisäksi saimme herkullista linssi-, kookos- ja pykälää eksoottisempaa, herkullista hibiskuksenlehtikeittoa.

4. Burmalainen curry

Burmalainen curry tulee monissa muodoissa. Joskus se oli hyvin keittomainen ja vetinen, ja joskus niin sanottu kuiva curry. Kaikkien curryen kuningas meidän matkallamme oli Inle-järven mausteinen ja yrttinen kalacurry Sin Yaw -ravintolassa.

Inle-järven kalacurrya ja BBQ-porsassalaattia

5. Salaatit

Salaattien skippaaminen olisi Myanmarissa sääli, sillä ne ovat myanmarilaisen keittiö kohokohtia. Oli vihreää papusalaattia, bambusalaattia, kikherneestä valmistettua tofusalaattia. Maaliskuussa taisi olla avokadokausi, ja avokadot olivat täällä valtavia! Lähes joka päivä nautimme herkullista avokadosalaattia. Burmalaisessa soseutetussa munakoisosalaatissa maistuu seesami, valkosipuli ja kevyt savunmaku. Japanilaisesta merileväsalaatista en ole koskaan piitannut, mutta Myanmarin Ngapali Beachillä söimme useamman kerran burmalaista versiota, mikä oli herkullista!

Ylhäällä edessä savunmakuinen munakoisosalaatti Baganin erikoisesti nimetyssä Be Kind To Animals The Moon -vegeravintolassa. Vahva suositus, vaikka et kasvissyöjä olisikaan!

6. Meren herkut

Erityisesti rannikolla kannattaa tietysti iskeä meren herkkuihin. Rohan rakastui Ngapali Beachin isoihin katkarapuihin. Hummeriakin himoitsimme, mutta siitä pyydettiin suolaista 40 euron hintaa.

7. Tienvarsi BBQ

Kaakkois-Aasiassa usein parhaat murkinat saa istahtamalla muovituolille kadunvarteen. Mandalayssä grillilihan tuoksu houkutteli meitä testaamaan burmalaisen grilliruoan. Valitsimme lihat ja kasvikset sormella osoittamalla. Kylkiäisinä tarjottiin soijaista kastiketta. Älä missaa grillattua okraa!

Ennen matkaa luin myös, että Myanmarissa ruokamyrkytyksen riski on suuri, sillä hygieniasta ei huolehdita. Olin siis valmistautunut välttämään esimerkiksi salaatteja koko matkan. Tämäkin oli potaskaa. Jopa paikallisella torilla, jossa länsimaalaisia ei ruokaile, aterimet käytettiin kiehuvassa vedessä meidän edessämme ennen ruokailua. Popsimme surutta salaatteja joka aterialla, ja vatsa pysyi tyytyväisenä. (Disclaimer – en ota vastuuta, jos jollain käy huono tuuri 😉 )

Uusiin eksoottisiin makuihin on matkoilla hauska tutustua. Myanmarilainen keittiö oli matkan suuri positiivinen yllättäjä, enkä saanut siitä kahdessa viikossa ollenkaan tarpeekseni. Burmalaiset maut ovat kova kilpailija muille Kaakkois-Aasian herkuille. Kun seuraavan kerran tulemme Myanmariin, siitä tulee ruokamatka!

Oletteko te kaakkois-aasialaisen ruoan ystäviä?

Psst! Huomasitko Myanmar-arvonnan Muuttolinnun Facebook-sivuilla?


Muuttolinnun löytää Fabon lisäksi myös Instasta nimimerkillä ms.coco.nut ja Twitteristä ja Snäpistä nimimerkillä ankkis1 . Blogia voit seurata myös Blogit.fi :ssä, Blogipolussa ja Bloglovinissa.

8 Comments

  • Susanna sanoo:

    Teelehtisalaatti ja nuudelit kyllä kelpaisi. Olen huomannut pitäväni myös vietnamilaisesta ruuasta. Minä sain vähän aikaa sitten ruokamyrkytyksen, mutta syynä oli +30C ollut salaatti joka kuumeni liikaa hetkessä. Voi toki myös olla että ehkä salaatti oli jo kaupassa liian kuumassa ollut

    • Anna sanoo:

      Itse en yleensä nuudeleista niin piittaa, mutta shan-nuudelit oli niiiin hyvää! Omaan makuun myanmarilainen keittiö pieksi ehkä jopa vietnamilaisen. Ollaan paraikaa Vietnamissa. Tai ehkä se ihastus liittyi myös siihen, että maut oli uusia ja kiehtovia.

      Toivottavasti meni ruokamyrkytys nopeasti ohi, ne voi olla tosi ikäviä!

  • Burmalainen keittiö ei tehnyt mitään suuren suurta vaikutusta, tykkäsin kyllä mutta en näin jälkikäteen ole muistellut rakkaudella. Ainoa mitä mulle tulee Myanmarista ja ruuasta mieleen jälkikäteen on mun elämäni kauheimmat vatsataudit, joista pääsin nauttimaan oikein kaksin kappalein Myanmarissa. 😀 Sekä Ngapalilla sain yliannostuksen seafoodista, kun välillä tuntui ettei sieltä mitään muuta saanut kuin mereneläviä, jotka ei hirveästi vatsataudissa houkuttele.

    • Anna sanoo:

      Voi eiii, siulla on sitten käynyt huono tuuri. Itsellä oli viime vuonna Kambodzan matkalla aika kamalat vatsataudit. Toisen sain pippurimustekalasta, enkä ole vieläkään pystynyt syömään mustekalaa siitä traumatisoituneena. Me kyllä löydettiin paljon muutakin Ngapalilta kuin meren eläviä, vaikka tietysti seafoodia sieltä eniten löytyy. Myanmarilaisessa ruoassa kiehtoi eniten se eksoottisuus ja monipuolisuus, uutta maisteltavaa olisi löytynyt ties kuinka pitkäksi aikaa.

  • Voi mitä herkkuja! On noustava saman tien sohvalta ja suunnattava jääkaapille. Erityisesti kutkuttelemaan jäävät fermentoidut teelehdet ja shan-nuudelit.. Saakohan burmalaisen keittiön antimia mistään Suomesta?

    • Anna sanoo:

      Niin en tiedä, se ei vielä maailmalla ole samalla tavalla huudossa kuin vaikka thaimaalainen ja vietnamilainen. Veikkaan kyllä, että tulevaisuudessa sitä on paremmin tarjolla. Omaan makuun pieksee ehkä jopa vietnamilaisen ruoan, tai yhtä hyvää ainakin.

  • Täältä löytyy kaakkois-aasian makujen ystävä. Niillä on taito sekoittaa just sopivat maut niin, ettei tule sameaa vaan maut erottuu selvästi ja nautinto on monivivahteinen. Ne salaatit on hyvä esimerkki, eka puraisu tuo yrttisen aromin, toinen pähkinän ja taustalla sopiva hapokkuus. Sama pätee muuten ruoan tekstuuriin.

  • Mielenkiintoinen juttu! Melko vieras keittiö mulle, mutta näyttää löytyvän monesta muusta keittiöstä tuttuja elementtejä nuudeleita, carryja jne. Teelehtisalaatti kuulostaa jotenkin eksoottiselta. Olispa kiva kokeilla! 🙂

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *